Miguel Rosa alta cocina italiana

ATUN TONO DI CARLOFORTE http://www.carloforte.net/tonnara_index.htm Es uno de los atunes mas valorados y con una pesca muy tradicional detrás de el. El nombre de Carloforte es conectado a la famosa pesca del atún. Durante décadas, los pescadores de la isla ha vivido gracias a las formidables mattanzas. Una actividad creada para garantizar la supervivencia de las familias que en el tiempo y se ha convertido en un sector rentable, en la que los Carlofortinos han invertido la totalidad de su propio futuro. Hay un prestigioso Concurso Gastronomico Internacional del Atún, que se lleva a cabo en Carloforte, en la paradisiaca isla de San Pietro, Italia, del 17 al 20 de mayo. En pleno mar Mediterráneo, fue una gran fiesta, con todo y matanza de atunes, tal como se hacía en el siglo XVII. Los años setenta en cambio marcaron el final de una anualidad que parecía inagotable. Los propietarios extranjeros pensaban la captura del atún, dispuestos a utilizar las tecnologías imponentes para dejar ya en aguas internacionales el paso de los peces preciosos. Capturados lejos de la costa, la mayoría de los peces no lograron acercarse más para poner los huevos. Y desaparecieron casi totalmente. Así aquellas sangrientas batallas, un poco truces, de que los pescadores de San Pedro eran capaces de conducir de manera experta, finalmente se han interrumpido. Y las grandes pescas del atún, a la Punta y a la isla Piana, se han mantenido museos de si mismas. Todavía equipadas con las herramientas y máquinas de la época, que los Carlofortini usaban para la transformación del pescado y para envasarlo en las famosas cajas de color amarillo. Casi un símbolo para una ciudad cuyo origen no es mucho más lejana de trescientos años. Si los historiadores nos dicen que en su pasado han salido los Púnicos y más tarde también los Romanos, es cierto que los unos y los otros no se quedaron allí mucho tiempo, tal vez un poco atraídos por una isla donde la única riqueza es la naturaleza. En aquellos tiempos se buscaban otras cosas, el granito de las costas de Gallura o también puertos reparados, donde pasar en las largas rutas comerciales. Así que los Púnicos simplemente erigieron un templo y los Romanos construieron pequeños asentamientos que abadonaron pronto.